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A ruptura de estoque é o "vilão silencioso" do varejo, agindo de formas diferentes, mas igualmente nocivas, seja no açougue ou na gôndola de produtos unitários. Quando o cliente não encontra o que busca, o prejuízo vai muito além de uma venda perdida momentânea. Aqui está um resumo técnico sobre esses dois cenários e seu impacto: 1. Matéria-Prima para Transformação (O Açougue) No açougue, a ruptura é estratégica. Se falta a matéria-prima (como o traseiro bovino ou a carcaça),

Conheça as características, usos e o potencial de venda de um corte que une sabor, apresentação e rentabilidade A ripa do lombo é um corte bovino que vem ganhando cada vez mais espaço nos açougues que buscam diferenciação, valor agregado e uma experiência superior para o cliente. Retirada da região do lombo, mantendo parte do osso da costela, a ripa se destaca não apenas pela qualidade da carne, mas também pelo seu visual marcante, que chama a atenção no balcão e desperta o i

No dia 8 de abril, especialistas mostram como transformar o açougue em um setor moderno, lucrativo e referência em atendimento O Workshop Açougue de Primeira , que acontece no dia 8 de abril de 2026 , é um dos destaques da programação técnica da Expo Supermercados , realizada de 7 a 9 de abril , no Anhembi, em São Paulo, em parceria com a Anuga Select Brazil . Voltado à prática e à realidade do varejo, o workshop foi concebido para quem deseja vender mais carne com lucro , el