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Quando se fala em um "açougue de primeira" com profissionais de grande (know-how), estamos falando da elite da operação de perecíveis. No varejo moderno, o açougue deixou de ser apenas um balcão de vendas para se tornar o principal gerador de fluxo da loja. Ter especialistas com bagagem no setor garante que a operação vá além do básico. Aqui estão os pilares que esses profissionais de peso costumam trazer para um evento ou operação desse nível: 1. Gestão de Quebra e Rendimen

Networking de alto nível, Workshop Açougue de Primeira, aqui em São Paulo. Tive a satisfação de receber o Diego, especialista de açougue da rede D’avó. ​Quando dois profissionais do setor se reúnem, o foco vai além do corte: falamos sobre padronização de processos, gestão de quebra operacional e as novas tendências de exposição para o auto-serviço. A troca de experiências entre o varejo do Rio Grande do Sul e de São Paulo só reforça que a busca pela excelência e pela rentabil

A seção de açougue é, sem dúvida, uma das mais estratégicas dentro do supermercado. É onde estão algumas das melhores margens do negócio , mas também onde acontecem grandes desafios: controle de perdas, validade, precificação, padronização de cortes e gestão de estoque. Nesse cenário, a tecnologia — especialmente a Inteligência Artificial — passou a ser uma grande aliada para transformar resultados. Hoje, o açougue deixou de ser apenas uma operação manual e passou a contar co