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O açougue é, sem dúvida, um dos setores que mais impactam o resultado do supermercado. Quando bem estruturado, ele gera vendas recorrentes, aumenta o ticket médio e constrói confiança com o cliente. Pensando nisso, a Expo Supermercados 2026  realiza mais uma edição do Workshop Açougue de Primeira , um treinamento completo, com foco total em prática, gestão e resultados — e as inscrições já estão abertas . No dia 8 de abril de 2026 , em São Paulo , proprietários, gestores, aço

A padronização dos cortes em um açougue é crucial para garantir a consistência da qualidade, rendimento e precificação dos produtos. Em um ambiente profissional, cada corte tem um protocolo técnico específico que considera a anatomia do animal, a estrutura da fibra muscular e o objetivo culinário do corte. A aplicação rigorosa desse padrão resulta em produtos homogêneos, o que otimiza o uso da matéria-prima, minimiza perdas e facilita o controle de estoque. Além disso, a padr

Ruptura de Estoque: O Custo Oculto no Setor de Perecíveis/açougue. A ruptura de estoque em setores como perecíveis e açougue é um dreno silencioso de margem. Ela vai muito além da simples gôndola vazia; é um reflexo de falhas cruciais na gestão. Erros de inventário, ajustes não realizados e o abastecimento falho resultam diretamente na indisponibilidade de itens. O impacto é ainda maior em produtos manipulados de alta qualidade que, apesar de trazerem uma excelente contribuiç